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民间文化

核心提示: 五粮液酒传统酿造技艺亦是国家级非物质文化遗产,在中国非物质文化遗产中占据重要地位

◆五粮液酒传统酿造技艺◆

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五粮液酒传统酿造技艺亦是国家级非物质文化遗产,在中国非物质文化遗产中占据重要地位。

五粮液酒传统酿造技艺是以大米、玉米、糯米、高粱、小麦等五种粮食为原料,遵循古传“陈氏秘方”,通过制曲、复式固态窖池发酵、蒸馏提纯、量质摘酒、分级陈酿、勾兑调味等主要工序,使含淀粉或糖质的原料在微生物活性状态过程中发生酶的作用,而产出香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面、具有中庸和谐完美品质的五粮液美酒的传统技艺。

mg电子游戏网站燃面◆

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早在2011年6月,mg电子游戏网站燃面就被列入四川省非遗名录。燃面所选用的材料是以当地优质面条为主料,以mg电子游戏网站老坛芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、芝麻、花生、核桃、二荆条辣椒、上等花椒,以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加佐料即成。

四川省非物质文化遗产mg电子游戏网站燃面第三代传承人曹祉清,经过多年研究,得出了燃面的 “最佳配方”:“水面100克,沸水里面煮50秒至55秒,起锅后放10克酱油拌匀,然后依次放花生12克,特制红油、香油、猪油共25克,芝麻3克,葱5克,佐以芽菜等,一碗地道的燃面就诞生了。”

mg电子游戏网站面塑

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mg电子游戏网站面塑是一种揉捏面粉的艺术,2007年被列入第一批四川省非物质文化遗产名录。

mg电子游戏网站面塑承袭传统工艺,创新表现技巧,自形成以来,mg电子游戏网站面塑经历了百年的历史,形成了独一无二的特色,其用材考究,造型独特,既能实心塑造,也能空心塑造,且造型可大可小,多为立体造型,不霉、不脆、不变形、不干裂,可长期保存。

江安竹簧工艺

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早在1915年,江安竹簧花篮就获巴拿马万国博览会金奖,2008年,江安竹簧工艺被国务院批准为国家级非物质文化遗产名录,并被命名为中国民间文化艺术之乡。

江安竹簧工艺技术精湛,其产品主要有竹簧、竹筷、竹筒雕、竹根雕、竹编、竹家具、竹装修等7大类上千个品种;其技术力量雄厚,有中国竹艺大师1人,四川省工艺美术大师8人,省级非遗代表性传承人4人,并先后荣获国际、国内金奖数十个,产品远销英、美、法、俄及东南亚国家地区。

珙县苗族蜡染技艺

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珙县苗族蜡染在四川苗族蜡染中独树一帜,其主要特征是天然冰纹。蜡染入靛渍染时,因布帛折绉而龟裂,染液随蜡缝渗透,留下人工难以描绘的形态。珙县苗族蜡染无专门作坊,但工艺世代相传,姑娘们从小就在长辈的指导下学点蜡花。每年的盛夏秋初,农闲暇日,就是点蜡染花的好时节。

珙县苗族蜡染以蓝白二色为主调,也常与挑花、补花相结合,一般是先染后绣,这种工艺品色调丰富,层次分明,既朴实也艳丽。珙县地区的苗族同胞常将蜡染成品做衣饰、百褶裙、围腰、卧单、枕巾、帐沿、门帘、包单、蚊帐等,是苗族人民生活中不可缺少的民间手工艺。

金沙江船工号子

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“哎哟嚯,哦,爹妈生我一尺五,七岁送我把书读哦,又来哟,哦哦……”屏山县的金沙江船工号子同挑工号子、石工号子、薅草歌一样,曾流行于民间,属于劳动人民的歌声。号子唱起时,一人领唱,众人应和,山回谷应,响彻云霄。30多年前,机动船逐渐代替了木船,纤夫少了,喊号子的人也就少了。

金沙江船工号子从曲调分,有啄啄号子、大小斑鸠、招架号子等;从内容上,有历史故事、戏曲内容、风土人情等。除此外,号工中的领纤还要会随机应变,懂得即兴创作,就是看见什么,想到什么就喊什么,这些号子都来源于生活,“肚皮头要是没有点东西就喊不出来的。”

川南请春酒

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西周出现一年一度庆祝农事丰收祭祀活动,历代传承,定时欢聚,故谓之“过年”。川南富庶,年味犹浓,特别是吃春酒习俗,从明朝至今广泛流传于高县民间。1998年版《高县志》:春节,高县民间从正月初一至十五,延续半月之久。正月初二起,走亲戚“拜年”互请“春酒”。

按习惯,每一顿都吃三台。一台吃茶食,茶盒里摆上自制茶点,茶壶里泡上本地绿茶,亲戚朋友八人一桌围坐一起,喝茶品点聊家常。二台喝酒,摆上本地自酿粮食酒和家里自制腊味,还有油炸花生米,每桌配上两碗香味纯正的醪糟。三台正餐,吃九大碗。

思坡醋传统制作技艺

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思坡醋是四川晒醋的典型代表,产自翠屏区思坡乡,一直沿用传统的“中草药制曲、液态制酒母、固态增醅香、日晒夜露、炭火烘醅”的生产工艺。

思坡醋和谐地调动人的视觉、嗅觉、味觉等感官的最佳享受,形成了不偏不倚、恰到好处的独特风格,体现了中国“中庸”文化的精神境界。先后获得六项省部级奖项,备受消费者青睐。

南溪豆腐干制作工艺

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南溪豆腐干起源于清末并一直流传至今,有着悠久的历史,它涵盖了南溪人百年饮食文化内涵,是南溪人风土人情、生活习性、精神、文化的一种体现。近年来,作为区域龙头食品产业,南溪已打造成中国豆腐干产业县,南溪豆腐干发挥出极大的传承保护和开发利用价值。

人们把豆腐的水分压榨得很干,放在灶上用木炭火慢慢烘烤,烤过之后放入加有各种天然香料的卤水中进行卤制,让各种香味被烘干的豆腐充分吸收,然后再一次烘烤,就这样反复卤、反复烤,最终制成绵软鲜香的豆腐干,即“玲珑剔透的僰人豆腐干”。南溪豆腐干传统手工制作工艺讲究精湛细腻的手工操作,卤水为30多种香料混合名贵中药材熬制而成,至今都只有郭大良心传承人才知晓祖传秘方。

贾氏微刻

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贾氏微刻传自清末,源于四川省兴文县。传承人贾宗赤,上承其曾祖父贾汉儒,其祖父贾文树,其父贾光祥微刻秘诀,曾受到江东三杰之一的“啸轩”指点,四代传人走南闯北,极享盛誉。

贾氏微刻,承传书画精髓,每平方厘米可达7000字,而不失传统意韵;其内容多为文字,间或刻有山水、花鸟、人物。其载体丰富,以印石为主,可在不同材质上进行镶嵌金片再行刻制,此为其独创的标志性艺术形式。贾氏微刻是目前世界上已知刻写密度最大的民间艺术。其精湛技艺和艺术魅力,获得广泛赞誉。

“川红工夫”茶

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“川红工夫”茶的自然萎凋、手工揉捻、炭火烘培技术是关键,这些技术都是纯手工的,比如鲜叶萎凋到什么程度,揉捻的手感、烘焙时度的掌握,都需要传承人凭借多年的经验来完成。

21世纪,以孙洪为首的第五代传承人成立了“mg电子游戏网站川红集团公司”,使“川红工夫”传统技艺得到了进一步传承和发扬光大。

沙河豆腐

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制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆,再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右,随后用手工石磨将黄豆进行磨浆,磨浆后立即烧浆,烧开浆后第一道工序为打渣,接着加水,等烧开后又打渣,这道工序完后用麻布提浆,接着用水瓢把黄豆浆舀到土缸里面,用稀释后的卤水慢慢地滴入其中,并不停搅拌,这样搅拌四五次后,豆腐已经成型。接下来用木制的锅盖盖到土缸上,约10后分钟把锅盖掀开,用木瓢舀豆花放入沙木制的长方形模具中,模具内放一块麻布,面板上盖压紧,鲜嫩的豆腐块成型了。

由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴,因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色,享誉西南地区及浙江、北京、广东等省(市)的大中城市,其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。主要有钟氏豆腐、麻婆豆腐、鸡哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黄金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐实景火锅、香香豆腐等100多个品种,因而沙河镇又享有“豆腐之乡”之美誉。

大坝高装

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2008年,兴文的“大坝高装”被国务院批准为国家级非物质文化遗产,大坝苗族乡也被文化部授予“中国民间文化艺术之乡”的称号。

高装有着数百年的历史,融合多项艺术,历经十数代人传承,每次扮装需要经过几百项工艺、工序,需要几十名师傅扮装、抬装,需要几百名演员出演和数百人相帮。每年,兴文县都会举办高装巡游,将优秀的传统文化展示给更多人。

底蓬莲枪舞

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“底蓬莲枪舞”,舞蹈优美,唱腔婉转动听,民众喜闻乐见,表演不选择场地,深受当地群众喜爱。2008年入选mg电子游戏网站市非物质文化遗产名录。

该舞蹈以表现喜庆、热闹的气氛为主。唱腔多变,唱词灵活性大,多半是即兴创作,舞时逢场作戏,见景生情。表现形式属集体舞蹈,保持着民间灯戏的说唱与民间舞蹈艺术的有机结合。舞蹈动作为十字步,可边走边舞、边跳边舞,或采用站姿、蹲姿、扭腰起舞等基本动作,和排列成不同的队形进行表演。并兼以手、脚肢体语言作表达,主要有击肩、击膀、击腿、击地、转身击脚掌等优美的肢体动作。舞蹈可2人、4人、6人或者多人对击莲枪等队形组合。

观音小彩龙

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mg电子游戏网站县观音小彩龙是我国舞龙中历史悠久、形式独特、技巧性强、适应性强,且深受群众喜闻乐见的一种传统民间舞蹈表演形式。它有汉族民间舞蹈龙舞(俗称“耍龙灯”)的基本风格和主要特征,是中华民族龙图腾的产物。

它在我国其它40多种龙舞中,尤以“小、巧、灵”而称绝于世:其体量不大,长约4至5米,以竹编和彩布制成,考究而轻便,此谓之“小”;其“巧”,指它揉合民间杂技,间有武术动作,独创托举、站肩、挂腰、盘颈、吊臂等“叠罗汉”式的力量型技巧,造型有金钱吊宝、青龙过海、二龙戏珠、钻天入地、鲲鹏展翅、盘根错节等,功夫过硬,表现力强,为人喜闻乐见。(罗艳菊 综合)

编辑:刘韫雅责任编辑:蓝荣杰
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